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西浅より7月におすすめの鮮魚をご紹介いたします

「夏の土用の丑」に代表される通り、
濃厚なたれの味と香りで食欲を刺激する「蒲焼」は夏バテやスタミナ補給に最適。
肝はさらにビタミンAが豊富である。
現在流通するほとんどが養殖ものであり、天然ものはごくわずかとなっている。




京都の夏の魚の代表といえば、はも。
生命力が強く、活きたまま京都まで運ぶことができる(活はも)。
料理の最大の特徴は「骨切り」。
手切りの鱧は熟練の技術が必要だが口当たりがふわっと柔らかく滑らか。
夏の京料理にかかせない食材である。


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春先から夏場が旬。胴の部分が剣の様に細長いことが名前の由来。
本州中部以南で獲れ、地方によって「アカイカ」「シロイカ」という名前で 呼ばれることもある。
たくさんあるいかの種類の中でも特に甘味が強く、 濃厚な味で、刺身(姿造り)はもちろん、煮物、ねぎやわけぎと 酢味噌であえた「てっぱい」など活用の幅は広い。