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西浅より10月におすすめの鮮魚をご紹介いたします

さば

特に脂がのる秋に「秋さば」と呼ばれ旬を迎える。
かつて若狭で獲れたさばに塩をして運んだ道は「鯖街道」と呼ばれ、
丸一日かけて京都に着いた時にちょうど良い塩加減になっていたとされる。
さば寿司やきずしなど京都の食文化にかかせない魚。


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九月から十一月頃にかけて、北海道・東北沿岸に鮭(しろさけ)が産卵のため川に戻ってくる。
この時期に獲れる鮭を秋鮭と呼ぶ。雌からとれる筋子(すじこ)もおすすめ。チャンチャン焼き、
石狩鍋など、北海道・東北には鮭を使った多くの郷土料理があり、古くから日本人に親しまれる魚。